GÂTEAU AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE

Préparation

• 1/ Pour la génoise: Préchauffer le four a 180 °C (th .6).Graisser un moule a manqué de 20 cm de diamètre et chemiser la base de papier sulfurisé.
  Dans une jatte, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter progressivement les œufs, en battent bien après chaque ajout.Tamiser la farine et le cacao, les incorporer a la préparation avec le chocolat fondu.
  Répartir la présentation obtenue dans le moule et lisser la surface.
• Cuire au four préchauffé 40 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit souple au toucher.Laisser reposer 5 minutes.Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.
• 2/ Pour la mousse à l'orange : Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer le jus d'orange.Verser l'eau dans un bol, saupoudrer de gélatine et laisser prendre.
• Placer le bol sur une casserole d'eau chaude.Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et incorporer a la réparation.Fouetter la crème fraîche, réserver une partie pour la décoration et incorporer l'autre a la réparation.
• Monter les blancs d'oeufs en neige souple et ajouter délicatement a la préparation.Laisser prendre a l'abri de la chaleur en remuant de temps en temps.
• Remettre la base de la génoise dans le moule, garnir de mousse à l'orange et couvrir avec la partie supérieure de la génoise.
• Mettre au réfrigérateur et laisser prendre.Transférer sur un plat de service.Décorer de crème fouettée et parsemer de zeste d'orange.