Gâteau au pavot et mousse vanillée au chocolat blanc

Préparation

• Rincer deux fois les grains de pavot entiers, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau bouillante et les faire cuire à feu doux 40 minutes environ. Les laisser refroidir et les égoutter soigneusement dans une passoire
• Moudre le pavot dans un mixer ou le concasser dans un mortier. Beurrer le moule. Mélanger l'eau, le rhum, le jus de citron et le sucre. Amener ce mélange à ébullition et faire cuire 2 minutes. Verser sur les raisins secs et garder de côté.
• Après une heure les égoutter. Réserver le sirop. Séparer les jaunes des blancs. Faire battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent quasiment blancs et mousseux.
• Y ajouter le pavot, la maïzena, les amandes, la poudre à lever et le sel. Mélanger. Si la pâte et trop épaisse, la diluer avec 2 à 3 cuillerées de la crème. Battre les blancs d'oeufs, avec quelques gouttes de jus de citron, en neige.
• Les incorporer aux jaunes et délicatement mélanger. Verser la pâte dans le moule et faire cuire le biscuit 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. Sortir le biscuit du four et le laisser refroidir sur une grille.
• Préparer la mousse. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le rhum. Enlever la casserole du feu et y ajouter la gélatine. Mélanger pour la dissoudre.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, y incorporer 4 à 5 cuillerées de crème ainsi que la gélatine avec le rhum. Laisser tiédir. Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur.
• Prélever les grains et les ajouter dans la crème très froide. Battre la crème en Chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat à la spatule. Garder au minimum une heure au frais.
• Démouler le biscuit. Le couper horizontalement afin d'obtenir 3 disques de même épaisseur. Poser le premier disque sur une grande assiette. Le mouiller avec 1/3 de sirop et y étaler la confiture de mirabelles et 1/3 de mousse au chocolat.
• Déposer ensuite le deuxième disque imbibé de sirop. Y Etaler de nouveau la mousse, parsemer de raisins secs. Terminer en posant le troisième disque. L'arroser du reste du sirop.
• Couvrir les côtés et le haut du gâteau avec le reste de la mousse. Mettre au frigo pour 8 heures minimum.