Gâteau Au revoir : pas triste du tout

Préparation

• Biscuit joconde :
  Mélanger le Tant Pour Tant avec la farine et 45 g d’œuf. Monter dans le robot muni de sa feuille à vitesse moyenne. Ajouter petit à petit les œufs restants.
  Monter les blancs d’œuf en incorporant le sucre en 3 fois dès que les blancs moussent.
• Faire fondre le beurre, le verser dans l"appareil et mélanger. Incorporer alors les blancs montés à l'appareil avec une spatule.
  Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. Cuire à 240 ° jusqu'à coloration (quelques minutes). Laisser refroidir.
• Coulis de fraise gélifié :
  Faire tremper la gélatine
  Faire fondre la gélatine essorée dans un peu de pulpe de fraises tiédie. Ajouter le reste de pulpe et le sucre. Couler aussitôt dans un moule souple à tarte et mettre au congélateur.
• Crème à la pistache :
  Pour cette crème, il existe deux techniques : la classique crème pâtissière dans laquelle on fait fondre de la pâte de pistache (congelée en cubes) ou une version plus gourmande et préparée au Thermomix.
• Mousse au fromage blanc :
  Cuire le sucre et l'eau à 118°. Verser sur les jaunes d’œuf en fouettant jusqu'au ruban. Ajouter la gélatine.
  Mélanger le sucre glace avec le fromage blanc et la crème fouettée, incorporer l?appareil. Dresser immédiatement.
• Montage :
  Découper le biscuit à la taille d'un cercle d'un centimètre plus grand que le moule qui a servi à couler la gelée de fraise. Déposer ce fond sur un plat de service. Déposer par dessus la gelée de fraise encore congelée. Étaler la crème pistache à la même dimension que la gelée et remettre au congélateur le temps de préparer la mousse de fromage blanc.
• Une fois prête, garnir le cercle de cette mousse sur une hauteur de 2 - 3 cm et mettre au frais pendant 3 - heures minimum.
  Juste avant de servir, décorer de petites fraises, de feuilles de menthe et de dessins tracés avec un coulis de fruits.