Gâteau croustillant mousse chocolat au lait et chocolat noir

Préparation

• Pour un cerche de 28 cm de diamètre:
  
  1)Préparation de la dacquoise
  
  Préchauffer le four à 180 . Bien beurrer votre moule sur les côtés et le fond ( ou mettre du papier sulfurisé bien ajusté au moule)pour ma part j'ai beurré . Monter les blancs en neige au robot avec la pincée de sel jusqu'à ce que les blancs deviennent mousseux ajouter le sucre semoule. Continuer à travailler les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes. Une fois les blancs fermes, ajouter le sucre glace et la poudre de noisette en mélangeant délicatement avec une maryse. Une fois le mélange fait, étaler dans votre moule de façon régulière. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour une vingtaine de minute, surveiller bien la cuisson le biscuit doit être légèrement doré mais il doit rester moelleux.
  
  Laisser refroidir la daquoise.
• 2) Le croustillant praliné
  
  Emietter les gavottes
  
  Au bain marie faire fondre le praliné et le chocolat au lait.
  
  rajouter les gavottes hors du feu. Verser le mélange sur votre daquoise refroidie en étalant délicatement le croustillant (commencer par le milieu puis au fur et à mesure sur les bords). Mettre votre moule au réfrigérateur pour 30minutes.
• 3) mousse au chocolat au lait
  
  Mettre votre gelatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
  
  Faire fondre votre chocolat au lait au bain marie.
  
  Porter le lait à ébullition et hors du feu rajouter votre gélatine bien essorée et mélanger le tout. Verser petit à petit en mélangeant vigoureusement le chocolat fondu dans cette préparation avec une maryse. Laisser tiédir le mélange. Prendre la crème fleurette à 30% et commencer à monter une chantilly mousseuse ( encore un peu liquide) pour avoir une mousse légère. Verser le chocolat dans la chantilly et l'incorporer délicatement toujours à l'aide d'une maryse. Verser la mousse sur le croustillant praliné et faire prendre au réfrigérateur 1 heure.
• 4)Pour la mousse au chocolat noir :
  
  Faire votre mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour le chocolat au lait. Ensuite couler votre mousse au chocolat noir sur le chocolat au lait et laisser toute une nuit ou au minimum 4 heures.
  
  
  
  5)Pour le démoulage :
  
  Laisser à température ambiante 1/4 d'heure, enlever le clips très délicatement et retirer votre cercle.
  
  
  
  6)Pour la décoration :
  
  Vous pouvez décorer de cacao amer, de perles chocolatées, la c'était le thème de Pâques donc des petits oeufs.