Gâteau de mousse au chocolat blanc

Préparation

• Préparation du croustillant aux gavottes; broyer les gavottes. Faire fondre les chocolats puis ajouter le praliné. Verser le mélange fondu sur les gavottes.
• Mettre la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur pendant la poursuite de la recette.
• Préparation de la mousse au chocolat; découper le chocolat blanc en petits morceaux. Fouetter la crème pour qu'elle soit souple et mousseuse.
• Faire bouillir le lait, ajouter l'agar agar et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Verser la première moitié du lait sur le chocolat blanc. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Compléter avec le reste de lait. Ajouter la crème fouettée. Emplir le cercle à pâtisserie avec la mousse.
• Lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 4 heures.
• Démouler la mousse; la déposer sur un bol renversé, chauffer la paroi quelques secondes avec un sèche-cheveux. Faire glisser le cercle. Remettre la mousse au réfrigérateur.
• Tempérer le chocolat noir et le faire couler sur du papier rhodoïd. Etaler à la spatule et laisser refroidir.
• Sortir la mousse du frigo. Appliquer des éclats de chocolat noir autour de la mousse, un peu comme une mosaïque. Laisser prendre au réfrigérateur 15 minutes.