Faire une génoise: Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena. Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 minutes. Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.
Mousse chocolat blanc: Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena. Retirer du feu.
Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir. Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige. Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.
Mousse fruits exotiques: Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis). Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige. Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.
Gelée décoration (facultatif): Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine.
Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".
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