Name: Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 jaunes d'oeufs; 60 g de sucre; 1/2 zeste de citron vert; 2 blancs d'oeufs battus en neige; 30 g de farine; 30 g de maïzena; 20 cl de lait; 3 jaunes d'oeufs; 35 g de sucre; 1 cuillère à café de maïzena; 170 g de chocolat blanc en morceaux; 3 feuilles de gélatine; 250 g de crème fouettée en chantilly; 2 blancs en neige; un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis); 250 g de crème fouettée; 2 blancs en neige; un fruit de la passion bien garni; 1/4 de tasse de sucre; 1/4 de tasse d'eau; une feuille de gélatine

Préparation

Faire une génoise:
Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre, 1/2 zeste de citron vert. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Incorporer 30 g de farine et 30 g de maïzena.
Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé dans le cercle du moule à gâteau (20, 23 cm de diamètre) et faire cuire dans un four préchauffé à 180°c environ 15 minutes.
Mettre le disque de pâte obtenu au fond du "moule cercle" fermé.
Mousse chocolat blanc:
Faire une crème anglaise avec 20 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre et 1 cuillère à café de maïzena.
Retirer du feu.
Y incorporer 170 g de chocolat blanc en morceaux, laisser fondre, puis ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laisser refroidir.
Ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser ce mélange sur le disque de pâte et réserver au réfrigérateur.
Mousse fruits exotiques:
Acheter ou préparer un coulis de mangues/fruits de la passion sucré (environ 300 g de coulis).
Faire chauffer légèrement et incorporer hors du feu 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies.
Laisser refroidir et ajouter 250 g de crème fouettée en chantilly et 2 blancs en neige.
Verser sur la mousse au chocolat prise et remettre au frais.
Gelée décoration (facultatif):
Verser dans une casserole un fruit de la passion bien garni, 1/4 de tasse de sucre, 1/4 de tasse d'eau. Faire bouillir, retirer du feu et ajouter une feuille de gélatine.
Laisser refroidir puis verser délicatement sur le gâteau bien "pris".

Gâteau-mousse chocolat blanc, fruits exotiques

Ingrédients

La génoise :

Mousse chocolat blanc:

Mousse fruits exotiques:

Gelée décoration (facultatif):

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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Questions:

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