Name: Gâteau de pâques aux fraises
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 oeufs; 175 g de sucre; 150 g de farine; 90 g de beurre; 1/2 litre de lait; 20 g farine; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 1 sachet de sucre vanillé; 70 g sucre semoule; 350 g de fraises; 5-6 feuilles de gélatine; 120 g de meringue italienne; 16 cl de crème liquide; 4 cl d'eau; 70 g de sucre; 2 blancs d’oeufs; 150 g de poudre d'amandes; 150 g de sucre glace; 1 blanc d’oeuf; 6 oeufs; 175 g de sucre; 150 g de farine; 90 g de beurre; 350 g de fraises; 5-6 feuilles de gélatine; 120 g de meringue italienne (2 blancs + 70 g de sucre + 4 cl d'eau); 16 cl de crème liquide; 1/2 litre de lait; 20 g farine ou (10 g farine + 10 g maïzena); 2 oeufs entiers + 2 jaunes

Préparation

1) Préparation la génoise :
Beurrer, fariner le moule.Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation.Battre les blancs en neige ferme dans la 2 ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois
2) Pour la crème pâtissière:
Au thermomix : Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 6 minutes à 90° vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes. vitesse 9
Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et le lait. Ensuite faire chauffer le mélange à la casserole sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et accroche à une cuillère. On peut voir la recette en photos sur Supertoinette
4) Préparation de la meringue italienne:
Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau sans cesser de remuer jusqu'au grand boulé 126-135°. Battre les blancs en neige puis tout en continuant de fouetter au fouet électrique verser le sirop formé avec le sucre
Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises puis la meringue italienne sans trop casser les blancs
Pour le montage :
- Découper la génoise en 3 disques.
- Dans un cercle à pâtisserie, mettre le 1er disque, la mousse de fraises, mettre le 2ème disque de génoise, la crème pâtissière et quelques fraises coupées en morceaux puis le 3ème et dernier disque

Gâteau de Pâques aux fraises

Ingrédients

Préparation la génoise :

Pour la crème pâtissière:

Pour la mousse à la fraise:

Préparer la meringue italienne, pour 120 g:

Pour la déco:

Pour la génoise:

Pour la mousse à la fraise:

Pour la crème pâtissière:

Préparation

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