GATEAU MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR

Préparation

• LA MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR:
  Mettre de l'eau dans la grande casserole puis la mettre à chauffer.
  Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Pendant ce temps couper le chocolat en morceaux dans le saladier en inox et mettre le chocolat à fondre tout doucement au bain marie.
  Fouetter avec le fouet lorsque le chocolat est fondu puis ajouter le sucre et bien mélanger.
  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et mettre les blancs dans le saladier en verre avec le sel, les jaunes dans le deuxième bol.
  Les jaunes d'oeufs seront mis un par un hors du feu dans le chocolat et fouettés vivement.
  Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat très délicatement à l'aide d'une maryse.
• Faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau dans la petite casserole et y verser la gélatine essorée.
  Bien mélanger et verser le tout sur la mousse au chocolat en mélangeant bien mais délicatement.
  Réserver au frais au frigo ou au congélateur le temps de préparer la génoise.
• CONFECTION DE LA GENOISE:
  Préchauffer le four.
  Dans la saladier en inox, battre les œufs en omelette quelques instants seulement puis ajouter le sucre et mélanger doucement.
  Placer le saladier sur une casserole d'eau pour cuire le mélange au bain marie.
• Battre le mélange jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 40°C.
  Ajouter alors la farine et le cacao hors du feu et mélanger délicatement à la maryse puis verser dans le moule éventuellement recouvert de papier sulfurisé si il s'agit d'une plaque à pâtisserie qui n'est pas en silicone.
  Cuire 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit juste colorer et monter.
  Lorsqu'il est cuit, démouler le biscuit puis le laisser refroidir avant de la couper en deux. Réserver.
• MONTAGE DU GATEAU:
  Couper la génoise en deux et garnir le cadre en inox avec une première moitié.
  Remplir alors de mousse bavaroise au chocolat et recouvrir avec la deuxième moitié de génoise.
  Mettre au frais jusqu'au moment de servir et de décorer le gâteau.
• DECORATION:
  Dans la saladier mettre la crème puis battre quelques minutes.
  Ajouter alors le sucre et le chantifix et terminer la chantilly.
  La crème doit faire des becs au bout des fouets.
  Mettre la crème dans la poche à douille et recouvrir le gâteau de crème.