Pour le génoise, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie , laisser tiédir.
Retirer le plat et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume.Incorporer le cacao et la farine tamisés.
Préchauffer le four à 210°.
Monter les blancs en neige avec le restant de sucre.Mélanger 1/3 pour détendre et le reste délicatement. Cuire 12 minutes.
Sortir et refroidir sur une claie.Couper la génoise en deux et disposer dans les cercles. Cercler de rhodoïd pour accueillir la mousse.
Pour la mousse au chocolat noir, casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes au chocolat.Fouetter la crème fraîche avec le sucre lorsqu'elle commence à monter.
Incorporer la chantilly au mélange oeufs et chocolat.Monter les blancs en neige avec du sel et incorporer délicatement au chocolat.Disposer sur la génoise et mettre refroidir au frigo.
Pour le ganache au chocolat blanc, chauffer la crème et y faire fondre le chocolat blanc.
Ajouter la demi feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.Disposer sur la mousse au chocolat.
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Commentaires des membres:
De la crème dans la mousse au chocolat !!!!!