Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine

Ingrédients

Biscuit viennois :

• 4 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes

Caramel au chocolat et fruits secs :

• 100 g de crème
• 70 g de sucre
• 30 g de beurre
• 60 g de chocolat
• 100 g de cerneaux hachés ou noisettes
• confiture d'orange

Ganache au chocolat :

• 15 cl de crème fraîche à 38 %
• 150 g de chocolat noir
• 15 g de beurre mou

Poudre de nougatine :

• 50 g de sucre en poudre
• 40 g de noisettes décortiquées concassées