LE BAVAROIS DE NOEL AU CHOCOLAT , SPECULOOS , POMMES CARAMELISEE

Préparation

• Dans le robot , mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.
  Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos .
  Etalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré .
  Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn .
  
  Préparation de la mousse au chocolat:
  
  Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.
  Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 3 heures .
  
  Préparez les pommes au caramel de beurre salé:
  Epluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .
  Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .
  Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......
  C'est le même principe que pour la tarte tatin .
  Réservez les pommes caramélisées .
  
  Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .
  Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .
  
  Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .
  Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)
  Faites chauffer le caramel au beurre salé et y incorporer la gélatine .
  Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .
  Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour
  3 heures.
  
  Pour la décoration j'ai utilisé:
  j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .
  Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .
  Du sucre glace pour la neige .
  J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .