Le criollo (entremet chocolat, banane,...) de p. hermé

Ingrédients

Pour les dacquoises coco :

• 40 g de noix de coco en poudre
• 60 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs
• 35 g de sucre en poudre
• sucre glace

Pour la garniture :

• 250 g de bananes épluchées
• 20 g de beurre
• 25 g de cassonade
• 1 cL de jus de citron

Pour la mousse au chocolat au citron et au gingembre :

• 3 cL d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 175 g de chocolat noir à 66 % de cacao
• 1 citron non traité
• 3 g de gingembre frais haché finement
• 25 cL de crème liquide à 35 % de MG