Name: Le gâteau chocolat praliné caramel de milena
Prep time: 16 min
Cook time: 30 min
Total time: 46 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 blancs d’oeufs; 70 g de poudre d'amandes; 50 g de farine; 80 g de sucre glace; 30 g de pralin; 1 sachet de sucre vanillé; 80 g de beurre fondu; 100 g de sucre; 50 g de beurre demi sel; 6 cuillères à soupe de crème fraîche (mis 200 g); Un peu d'eau; 40 cl de lait; 3 jaunes d’oeufs; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 120 g de chocolat 70 gr de chocolat noir; 300 ml de crème liquide entière; 3 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation

Préparation du biscuit :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, le pralin, la vanille.
Ajouter les blancs d’œufs en fouettant, puis incorporer le beurre fondu et continuer à fouetter.
Verser dans un cercle à pâtisserie beurré , puis faire cuire à 180°C environ 15 minutes.
Sortir et laisser refroidir. Une fois le gâteau bien refroidi, tapisser les bords du moule de feuilles de rhodoïd, ou de papier sulfurisé pour un meilleur démoulage.
Préparation du caramel :
Mettre le sucre avec l'eau dans la casserole, chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser bouillir le caramel 5 minutes pour bien cuire la crème.
Laisser refroidir et étaler sur le biscuit.
Préparation de la crème :
Faire chauffer le lait. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment, ajouter le lait peu à peu. Remettre sur le feu jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.
Faire fondre le chocolat dans la crème anglaise et ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporer la crème au chocolat. Verser dans le moule sur le caramel et mettre au frais au moins 4 heures.