Faire chauffer le lait et 50 g de sucre roux, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Parallèlement, faire caraméliser à sec 200 g de sucre. Verser le lait chaud sur le caramel obtenu EN PLUSIEURS FOIS et en remuant soigneusement et précautionneusement pour éviter les éclaboussures.
Ajouter les fruits secs et faire juste frémir en remuant à l'aide d'une poche, pour faire peu à peu dissoudre les cristaux.
Pendant ce temps, dorer la semoule dans le ghee. Y verser ensuite le mélange au caramel peu à peu, en ne rajoutant du liquide qu'une fois le tout absorbé.
Faire cuire à feu doux, bien remuer pour que cela n'attache pas, couvrir 4 ou 5 minutes pour terminer, et retirer du feu.
Verser le mélange dans un plat rectangulaire, et laisser refroidir.