Madeleines de sarrasin au miel safrané, invitées au Petit Bistro.

Préparation

• Si vous n'avez pas de safran,
  ajoutez un peu d'épices pour pain d'épices.
  Le goût sera totalement différent mais très agréable.
  
  A préparer la veille :
  
  Faites fondre le miel dans une casserole,
  très doucement, puis ajoutez le safran.
  Coupez le feu dès le premier petit bouillon.
  Couvrez et laissez infuser toute la nuit.
• Le lendemain matin
  Faites réchauffer le miel toujours à feu très doux,
  ajoutez le beurre en petits morceaux.
  Mélangez.
  Laissez refroidir, sans le mettre au frais.
  
  Pendant ce temps, allumez votre four à 180 .
  
  Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure
  Mélangez.
  
  Dans un second saladier, cassez les 5 œufs,
  ajoutez le sucre, mélangez et fouettez
  pour obtenir une omelette mousseuse.
  
  Votre beurre est maintenant à bonne température,
  ( légèrement tiède )
  Versez-le petit à petit sur la farine,
  
  Attendez que la pâte soit redevenue homogène pour ajouter un supplément de beurre vous éviterez ainsi les grumeaux.
  La pâte prend peu à peu une belle couleur dorée.
  Ajoutez maintenant les œufs.
  Toujours en plusieurs fois, et en travaillant la pâte
  pour lui donner un aspect lisse et brillant.
  
  Votre pâte sera réussie, si vous voyez de minuscules
  bulles d'air se former à la surface.
  
  Beurrez vos moules et versez 1 petite cuillère à soupe
  de pâte dans les alvéoles.
  Ne les remplissez qu'au 2/3.
  
  Enfournez votre première plaque.
  Cuisson 8 minutes
  
  Pendant ce temps préparez la seconde plaque.
  
  Au bout de 8 minutes sortez votre plaque et enfournez aussitôt la seconde, en évitant de laisser le four ouvert trop longtemps.
  
  Laissez vos madeleines ainsi se raffermir,
  4 minutes, avant de les démoulez.
  Nettoyez votre plaque avec un papier absorbant beurré.
  Repassez une nouvelle couche de beurre avant de remplir vos moules.
  Il sera alors juste temps de sortir votre seconde plaque.
  
  Attention, il est indiqué dans Bretons en Cuisine
  de cuire les madeleines 25 minutes !!!!!!!
  Je ne vous le conseille pas du tout, mais alors pas du tout.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Cette recette sera mise en images sur mon blog le 03/06/2012
  
  http://www.chez-mamigoz.com