Mini-cheesecakes aux framboises.

Préparation

• Faites fondre le beurre.
  Mixez les biscuits dans un robot (ou écrasez-les très fin avec un rouleau à pâtisserie).
  Rajoutez le beurre.
  Mélangez encore pour obtenir une pâte très sablée.
  Posez les emporte-pièces sur un plateau ( bien plat).
  Remplissez chaque fond de pâte sablée.
  Utilisez une cuillère à café et tassez bien.
  Mettez au réfrigérateur pour que la pâte tienne.
  Montez la crème en chantilly :
  Versez 150 cl de crème dans un récipient.
  Commencez à battre en rajoutant le sucre glace.
  Tout en battant, rajoutez le jus de citron.
  La crème va monter très vite. Faites attention qu'elle ne tourne en crème.
  Mettez au frais.
  Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
  Râpez fin le zeste de l'orange.
  Pressez l'orange et récupérez 5 cl de jus.
  Faites chauffer 5 cl de crème fraiche.
  Essorez 2,5 feuilles de gélatine.
  Faites-les fondre dans la crème chaude ( jamais bouillante).
  Battez légèrement le creamcheese.
  Ajoutez le fromage blanc et mélangez intimement.
  Rajoutez le sucre et le jus d'orange.
  Mélangez bien.
  Rajoutez la crème avec la gélatine.
  Mélangez bien.
  Rajoutez progressivement la crème chantilly en soulevant la masse.
  Remplissez délicatement les cercles de cette crème sans aller jusqu'au bord.
  Mettez au frais le temps que la crème prenne.
  Mixez les framboises dans un robot avec le sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
  Passez le coulis à travers un chinois.
  Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  Chauffez le coulis de framboises.
  Faites dissoudre la gélatine dans le coulis chaud ( pas brûlant).
  Laisser tiédir.
  Vérifiez que la crème dans les cercles est bien ferme.
  Remplissez le haut des cercles de coulis.
  Remettez au froid.
  Avant de servir :
  Démoulez très délicatement en passant un couteau fin tout au long des parois.
  Décorez de framboises.
  Servez bien froid.
  
  Astuce si vous n'avez pas de cercles en métal :
  Découpez des bandes de papier assez rigide de 8 sur 20cm.
  Couvrez de papier aluminium.
  Formez un cercle en fixant avec du ruban adhésif ( plus facile à décercler lors du démoulage).