Name: Mini tartelettes au caramel et chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes; 200 g de farine; 100 g de beurre doux; 30 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 jaune duf; 3.5 cl deau (35 g); 100 g de sucre fin; 25 g de beurre salé (aux cristaux de sel); 100 ml de crème fraîche liquide; 120 g de chocolat (bien fort, cest mieux !); 100 ml de crème fraîche liquide; 1 noisette de beurre; + éventuellement un peu de pralin pour la déco

Préparation

Réaliser la pâte :
Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.
Ajouter le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits, y déposer le jaune duf, mélanger.
Ajouter leau froide, former une boule, lenvelopper dans une feuille de film alimentaire, réfrigérer pour 15 minutes..

Préparer le caramel !
Verser le sucre dans une casserole, le faire caraméliser à sec en le surveillant pour quil nambre pas trop.
Y ajouter la crème hors du feu (attention, ça mousse !) puis le beurre. Remettre sur le feu pour 1 minute pour épaissir. Réserver pour laisser tiédir.

Préparer les fonds de tartelettes :
Préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Etaler la pâte finement.
Retourner la plaque à empreintes de façon à voir le dos de la plaque. Déposer les cercles de pâte sur lenvers du moule, de façon à les empêcher de gonfler lors de la cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.

Préparer la ganache au chocolat :

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus, fouetter. Ajouter une noisette de beurre, mélanger.

Montage :
Récupérer les fonds de tartelettes cuits, un peu refroidis. Verser dedans à laide dune cuillère à café un peu de caramel, puis un peu de ganache au chocolat. Eventuellement décorer de pralin. Réserver au frais (mais pas au réfrigérateur, où la pâte ramollirait !)

Mini Tartelettes au caramel et chocolat

Ingrédients

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :

Pour le caramel :

Pour la ganache au chocolat :

Préparation

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