Mini tartelettes au caramel et chocolat

Ingrédients

• Pour une plaque Demarle de 30 empreintes mini tartelettes

Pour la pâte brisée (recette légèrement modifiée de Christine Ferber) :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux
• 30 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 3.5 cl d’eau (35 g)

Pour le caramel :

• 100 g de sucre fin
• 25 g de beurre salé (aux cristaux de sel)
• 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat :

• 120 g de chocolat (bien fort, c’est mieux !)
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 noisette de beurre
• + éventuellement un peu de pralin pour la déco