Mousse de perles du japon au chocolat

Préparation

• Porter le lait à ébullition. Y faire cuire les perles de japon à petit feu, en tournant fréquemment.
• Laisser cuire environ 15 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Hors du feu, ajouter le chocolat, et les jaunes d’œufs aux perles.
  Bien mélanger et laisser refroidir.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Ajouter délicatement au mélange précédent.
• Réfrigérer au moins 3 heures (1 nuit c'est mieux).
  Servir bien frais.