Mousse de petit-suisse sur sablé breton et fraises au balsamique.

Préparation

• Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râpez le zeste du citron. Pressez ½ citron.
• Battez la crème fraiche en chantilly. Chauffez 10 g de crème fraiche.
• Faites dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Mélangez les petits suisses, la gélatine, le sucre, le zeste et le jus de citron.
• Rajoutez la crème chantilly.Mélangez délicatement en soulevant la masse.
• Remplissez 4 emporte-pièces ronds. Mettez au frais plusieurs heures.
• Coupez les fraises en 2 dans la longueur. Mettez-les dans un récipient.
• Versez dessus un filet de vinaigre balsamique. Laissez macérer quelques secondes. Enlevez les fraises.
• Videz délicatement les emporte-pièces. Posez chaque mousse de petits-suisses sur un sablé.Entourez de fraises.