Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton aux biscuits roses de reims

Ingrédients

Pour le sablé breton :

• 2 jaunes d’oeufs
• 50 g de sucre
• 70 g de beurre mou salé
• 70 g de farine
• 40 g de poudre de biscuits roses
• 1/2 paquet de levure

Pour les palets gélifiés de framboises :

• 100 g de brisures de framboises
• 20 g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Pour la mousse de framboises :

• 50 g de mascarpone
• 40g (30 g + 10 g) de crème fraîche liquide entière
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• brisures de framboises