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Mousseline Spéculos-Coco de Conticini

Dessert
4 parts
10 min
3 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °.
  • Mélanger la noix de coco, le sucre glace et les spéculos émiettés.
  • Verser ce mélange sur la lèche-frites recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 2 à 3 minutes. La noix de coco doit être blonde. Laisser refroidir.
  • Tiédir au bain-marie, la pâte de spéculos et le beurre. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige souples.
  • Ajouter les jaunes au mélange tiède. Incorporer les blancs en 2 fois. La mousse obtenue est plus liquide qu'une mousse classique.
  • Ajouter à la maryse, le mélange de poudre caramélisée et refroidi. Verser la préparation dans des verrines et garder au frigo au moins 4 heures.


Photos

Mousseline Spéculos-Coco de Conticini
Mousseline Spéculos-Coco de Conticini - photo 2
Mousseline Spéculos-Coco de Conticini - photo 3

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Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

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