Muffins aux myrtilles, la tourte des pyrénées en version mini!

Name: Muffins aux myrtilles, la tourte des pyrénées en version mini!
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 15
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 œufs (jaunes + blancs); 100 gr de sucre; 15-20 gr de rhum (3 c. à soupe); 1 c. à café d'extrait de vanille; 120 gr de beurre (fondu); 200 gr de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 125 gr de myrtilles

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Dessert

facile

30 min

157 Kcal

On vous propose aujourd’hui une version mini et ultra gourmande de la fameuse tourte des Pyrénées aux myrtilles : les muffins aux myrtilles! On garde tout ce qui fait le charme de cette spécialité des montagnes, avec une mie moelleuse à souhait et le bon goût acidulé des myrtilles, mais en format individuel, pratique et convivial. Parfaits pour le goûter ou pour un brunch, ces petits muffins sont aussi jolis que délicieux. À tester sans hésiter pour retrouver les saveurs des Pyrénées ;)

Ingrédients

3 œufs (jaunes + blancs)
100 gr de sucre
15-20 gr de rhum (3 c. à soupe)
1 c. à café d'extrait de vanille
120 gr de beurre (fondu)
200 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 gr de myrtilles

Coût estimé: 4.11€ (0.27€/part)

Matériel

Moule à muffins individuels
caissettes à muffin individuelles
2 saladiers
1 batteur électrique
1 fouet
1 maryse

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, le rhum et la vanille.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.
Battre les blancs d'œuf en neige.
Incorporer les blancs dans la pâte doucement à l'aide d'une maryse.
Ajouter enfin les myrtilles et bien les incorporer.
Remplir les cases du moule à muffin avec les petites caissettes en papier.
Verser une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette en veillant à toujours mettre plein de myrtilles dans chacune d'entre elles.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante ou convection naturelle) pendant 15 à 20 minutes.
→Vérifier la cuisson avec un pic en bois et prolonger s'il ressort recouvert de pâte.
Pour réaliser des gros muffins, verser la pâte dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé.
Il faudra les faire cuire 5 min à 220°C puis 15 à 20 minutes à 180°C (vérifier là aussi le temps de cuisson qui peut varier selon les fours).
Et voilà, c'est prêt! Des muffins moelleux et juteux vous attendent. Recouvrez-les de sucre glace et dégustez!

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Conseils et astuces

Faut-il utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées pour cette recette?

Vous pourrez utiliser les deux. Les myrtilles fraiches auront une texture plus ferme et les surgelées vont libérer plus de jus à la cuisson. Ne décongelez pas les myrtilles surgelées avant de les utiliser pour éviter d'obtenir une pâte violette!

Peut-on faire cette tourte des Pyrénées sans alcool?

Oui, le rhum est facultatif. Il ajoute une note parfumée propre à la version traditionnelle, mais la vanille et les myrtilles suffisent si vous ne souhaitez pas en ajouter.

Pourquoi utiliser un moule à mini muffins pour cette recette?

Vous pourrez déguster la traditionnelle tourte des Pyrénées en version mini, pratique à emporter ou à placer sur un buffet par exemple. Vous pourrez utiliser ce type de moule avec des caissettes en papier ou des ramequins chemisés de papier sulfurisé. Le temps de cuisson va changer en fonction de la taille du moule utilisé. Suivez nos temps de cuisson indiqués dans la recette, vérifiez toujours la cuisson avec un pic en bois et prolongez-la si besoin pour obtenir de délicieux muffins!

Comment obtenir une texture bien moelleuse?

Le secret d’une texture moelleuse, c’est de bien monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte. Le beurre fondu et les œufs apportent du fondant, tandis que la levure chimique assure une belle aération à la cuisson.

Quel type de farine utiliser pour cette mini tourte?

Une farine de blé classique (type T45 ou T55) convient parfaitement. Vous pouvez aussi faire un mélange avec un peu de poudre d’amande pour une version encore plus fondante et gourmande, dans ce cas là il faudra enlever une quantité de farine (pas la totalité) et la remplacer par la même quantité de poudre d'amande.

Peut-on remplacer les myrtilles dans la tourte des Pyrénées?

Vous pourrez aussi réaliser cette tourte avec des framboises ou des cerises! N'hésitez pas à tester la recette avec des fruits qui cuisent en libérant du jus et qui rendront la pâte moelleuse et juteuse! Adaptez-la selon vos envies.

Comment obtenir une croûte de sucre sur le dessus?

Ajoutez une petite cuillère à café de sucre blanc ou roux sur le dessus des muffins lorsqu'ils sont encore chauds. Soit juste à la sortie du four, soit 2 min avant la fin de la cuisson. Ici nous les avons simplement saupoudré de sucre glace, bien sûr cette étape est optionnelle.

Comment conserver ces mini tourtes aux myrtilles?

Ces mini tourtes se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pourrez les congeler une fois refroidies. Il suffit ensuite de les laisser revenir à température ambiante ou de les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur moelleux.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 157Kcal

Glucides: 17.4g
Lipides: 7.8g
Gras sat.: 4.7g
Protéines: 3.1g
Fibres: 0.8g
Sucre: 8g
ProPoints: 4
SmartPoints: 7

Information nutritionnelle pour 1 portion (48g)

Végétarien

Sans fruit à coque

Equipement

four

batteur

À savoir

Peut être congelé

Ptitchef_com

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Juliette

J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles soba aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis presque 7 ans. Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!

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