Muffins tout rose framboises et coco

Préparation

• Préchauffer le four à 350 F( 180 C).
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et la noix de coco. Incorporer la cassonade.
• Dans un petit bol, battre l’œuf puis incorporer au fouet le lait de coco, le beurre et la purée de framboises.
• Incorporer la préparation aux framboises aux ingrédients secs, sans trop mélanger.
• Remplir aux 2/3 des moules à muffins.
• Faire cuire 15 à 20 minutes. Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four et laisser reposer plusieurs minutes. Démouler et déguster!
• Pour la purée de framboises :
  Faire bouillir légèrement quelques minutes 1 cassot de framboises avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser tiédir et passer au tamis pour enlever le jus en les écrasant légèrement. Incorporer ensuite au mélange à muffins.