Nougat glacé framboise / citron vert

Préparation

• Faites griller les amandes et les pignons à sec. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 30 g de sucre. Mélangez et laissez caraméliser. Retirez du feu, laissez refroidir et remuez avec les mains pour séparer les ingrédients.
• Préparation pour la framboise :
  Séparez le blanc du jaune du premier œuf. Mélangez le jaune avec les framboises et le sucre.
• Battez le blanc en neige. Incorporez-le dans le mélange jaune / framboises / sucre.
• Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez la moitié de cette chantilly dans la préparation. Incorporez la moitié des amandes et pignons caramélisés.
  Versez ce mélange dans des moules individuels à mi hauteur environ. Et mettez au congélateur pendant la préparation de l’autre appareil au citron vert.
• Préparation du citron vert :
  Prélevez le zeste du citron. Faites chauffer le miel avec le jus du citron.
  Séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune avec 15 g de sucre et la moitié des zestes. Montez les blancs en neige. Incorporez-y le miel chaud puis incorporez ce mélange progressivement au jaune.
• Ajoutez ensuite le reste de chantilly puis incorporez le reste d’amande et de pignons. Finissez de remplir les moules à ras bord. Laissez prendre au congélateur toute une nuit.