Oranges Sanguines Au Miel, Crème A La Vanille De Philippe Conticini

Préparation

• Porter le lait à ébullition avec la vanille et laisser infuser une heure environ.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis verser le lait dessus tout en fouettant vivement ; transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuiller en bois.
• Quand la crème a pris de la consistance passer au tamis et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
• Mélanger la maïzena avec 5 cuillers à soupe d'eau. Faire bouillir le miel avec le jus de citron.
• Ajouter la maïzena en fouettant et laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
• Peler les oranges, bien veiller à enlever toute l'écorce, la peau blanche et les nervures entre les quartiers; mélanger les quartiers et le jus avec la préparation au miel. Réserver au frais.
• Répartir la préparation aux oranges dans des ramequins puis recouvrir avec la crème; déguster bien frais.