Pain perdu version ch'ti

Préparation

• Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
• Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu.
• Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt.
  La crème doit napper la cuillère de bois.
  Ajoutez la chicorée et laissez refroidir.
• Fouettez les œufs, ajoutez le lait, le sucre et la pincée de sel.
  Versez un peu de préparation dans une assiette creuse et trempez les tranches de pain sur chaque face quelques secondes.
• Chauffez une noisette de beurre dans une poêle et dorez les tranches de pain sur chaque face.
• Déposez-les sur une assiette.
  C'est au moment où vous retournerez le pain dans la poêle que vous préparez les tranches suivante afin qu'elles ne se délient pas.
• Au moment de servir, réchauffez le pain perdu, tartinez le de pâte de spéculos et servez accompagné de crème à la chicorée.