Peler les pommes et les couper en petits dés; mélanger avec 2 cuillères à soupe de caramel, et faire cuire 4 minutes au micro-ondes.
Mélanger la crème liquide, 4 spéculoos émiettés, de l'édulcorant ou sucre à votre goût, et une bonne pincée de cannelle, puis l'agar-agar.
Faire chauffer dans une casserole en remuant sans cesse, et maintenir une petite ébullition 30 secondes.
Disposer les pommes cuites dans le fond des coupes ou ramequins, recouvrir de la crème. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Emietter 1 spéculoos et en parsemer la pana cotta avant de servir.
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