Pana cotta aux poires :

Préparation

• Découper, mixer et mélanger les poires avec le miel.
• Faire chauffer un peu pour réduire le jus et légèrement caraméliser.
• Dans une casserole, verser le lait et mettre la gousse de vanille en la grattant.
• Ajouter l'agar-agar. Faire chauffer à feu doux environ 15 minutes, jusqu'à ce que le lait soit bien chaud.
• Retirer alors la gousse et ajouter l'ensemble du mascarpone.
• Remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter alors le sucre et 2 cuillères à café de vanille liquide.
• Faire bouillir en remuant et retirer la casserole dès que le lait est en ébullition et avant que le mélange ne déborde.
• Verser la purée de poire dans des ramequins et la crème par dessus.
• Laisser refroidir dehors puis mettre au frigo au minimum pendant 3 h.