Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!

Name: Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!
Prep time: 40 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 10 fruits de la passion; 2 ananas Victoria; 75 cl de crème fleurette; 120 gr de sucre en poudre; 25 cl de sirop de sucre de canne; 30 gr de sucre spécial confiture; 6 gr de gélatine en feuilles; 1 citron vert bio; 3 cuillère à soupe de rhum blanc

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Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!! - photo 4

Dessert

6 parts

Difficile

9 h 40 m

913 Kcal

Un dessert un peu difficile à réaliser mais les efforts se méritent et voilà le résultat par un vrai régal

Ingrédients

10 fruits de la passion
2 ananas Victoria
75 cl de crème fleurette
120 gr de sucre en poudre
25 cl de sirop de sucre de canne
30 gr de sucre spécial confiture
6 gr de gélatine en feuilles
1 citron vert bio
3 cuillère à soupe de rhum blanc

Coût estimé: 19.23€ (3.2€/part)

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson9 heures

Pour les Cristallines
-Allumer le four sur th3 (90°)
-Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.
-Les plonger dans le sirop de sucre de canne (ici, le sirop d'érable)
-Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive
-Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)
-Les laisser refroidir.
Pour la Panacotta:
-Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
-Chauffer la crème avec le zeste de citron, j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris
-Infuser 10 minutes.
-Ajouter le sucre et la gélatine essorée.
-Filtrer.
-Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.
Pour les Fruits:
-Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.
-Arroser du reste de sirop de sucre de canne (sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.
-Couvrir et déposer 1 heures au frais.
Pour les coulis passion:
-Couper les fruits de la passion en deux.
-Ôter la pulpe.
-La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.
-Laisser refroidir.
Pour le dressage:
-Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.
-Décorer d'une cristalline et servir.
Pour le vin:
- Un champagne rosé
- Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!