Panacotta au coulis passion et cristallines d'ananas!!

Préparation

• Pour les Cristallines
  -Allumer le four sur th3 (90°)
  -Peler un ananas et couper 6 fines rondelles.
  -Les plonger dans le sirop de sucre de canne (ici, le sirop d'érable)
  -Les égoutter et disposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive
• -Les enfourner 4 heures en les retournant de temps en temps (3 ou 4 fois)
  -Les laisser refroidir.
• Pour la Panacotta:
  -Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
  -Chauffer la crème avec le zeste de citron, j'y ai ajouté quelques gouttes d'essence de jasmin ramenée de Paris
  -Infuser 10 minutes.
  -Ajouter le sucre et la gélatine essorée.
  -Filtrer.
  -Répartir dans six ramequins et placer 4 h au frais.
• Pour les Fruits:
  -Peler, couper l'autre ananas en dés avec le reste du premier.
  -Arroser du reste de sirop de sucre de canne (sirop d'érable), du jus de citron et de rhum.
  -Couvrir et déposer 1 heures au frais.
• Pour les coulis passion:
  -Couper les fruits de la passion en deux.
  -Ôter la pulpe.
  -La faire épaissir 5 minutes avec le sucre spécial confiture.
  -Laisser refroidir.
• Pour le dressage:
  -Sur les assiettes, démouler les crèmes, napper de coulis passion, verser les dés d'ananas.
  -Décorer d'une cristalline et servir.
• Pour le vin:
  - Un champagne rosé
  - Accentuer l'exotisme en poudrant les assiettes de cannelle ou de cacao!