Ceviche d'huître: leche de tigre et fruit de la passion

Préparation

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  Ouvrir les huîtres. Retirer la première eau. Récupérer et filtrer la deuxième eau de 2 huitres. Récupérer la chair des huitres et la couper grossièrement.
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  Verser l'eau des huîtres filtrée dans un hachoir. Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert, le piment, le gingembre et la coriandre. Mixer le tout.
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  Transférer le leche de tigre dans un bol puis ajouter la chair d'huitres. Filmer et mettre au frais 5 à 10 minutes.
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  Répartir la chair dans les verrines puis ajouter le leche de tigre. Ajouter environ une cuillère à café de fruit de la passion dans chaque verrine.
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  Décorer les verrines avec une feuille de coriandre, c'est prêt !