Préparation du fond de tarte sablée, mélanger la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger avec le bout des doigts afin d'obtenir une préparation sableuse.
Ajouter l'oeuf, bien mélanger jusqu'à former une boule.Envelopper la boule dans du film alimentaire et laisser reposer 60 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180° soit Thermostat 6. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Poser le papier sulfurisé dans le moule et finir de froncer la pâte à la main. Appuyer bien sur les bords afin de faire adhérer la pâte sur les cotés.
Cuire la pâte à blanc, piquer la pâte avec une fourchette puis disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester avec le plat de diamètre légèrement inférieur. A l'aide d'un ciseau couper le surplus de papier.
Faire cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Ôter le petit plat et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré uniformément. Laisser refroidir.
Préparation de la crème caramel aux noix; dans une casserole, Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/3 du sucre. Ajouter peu à peu la maïzena tout en fouettant.
Verser ensuite progressivement le lait, le rhum et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Retirer du feu et couvrir.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il devienne un caramel blond. Verser aussitôt le caramel dans la casserole de crème en mélangeant, ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger.
Parfumer la crème caramel avec l'extrait de vanille. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés et bien mélanger. Couvrir et laisser tiédir. Répartir uniformément la crème caramel aux noix sur le fond de tarte cuit.
Préparation de la meringue; à l'aide d'un batteur, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre et continuer a les battre à pleine vitesse jusqu’à qu'ils soient très ferme.
Répartir la meringue sur la tarte cuite à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère en bois. Mettre le four sur la position grill. Faire dorer la meringue pendant 4 à 5 minutes en surveillant.
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