Poires confites à la crème de mascarpone

Préparation

• Porter à ébullition le vin dans une casserole avec le miel, le sucre, le zeste de l'orange, la cannelle, le gingembre épluché et râpé et l'anis étoilé. Laisser frémir 5 minutes.
• Eplucher les poires en gardant la queue, les plonger dans la casserole et les pocher 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
• Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines au-dessus du mélange et remuer à nouveau. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
• Couper les poires en deux dans la largeur ; détailler la partie ronde en dés et les incorporer à la crème de mascarpone.
• Répartir cette préparation dans six verres, poser les moitiés de poires restantes dessus. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.