Soufflés glacés à la clémentine

Préparation

• Faites 6 collerettes de papier sulfurisé pour surélever les ramequins d'1,5 cm. Fixez-les avec du scotch.
• Râpez le zeste d'une clémentine et pressez-les deux. Versez 6 cl de jus et le sucre dans une casserole, faites cuire en arrêtant juste avant le caramel.
• Pendant ce temps, montez les blancs en neige et continuez de fouetter en versant dessus le sirop à la clémentine bouillant en filet. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
• Incorporez la crème battue très froide en chantilly, puis le zeste de clémentine.
• Remplissez-en les ramequins jusqu'au bord du papier. Lissez à la spatule et faites prendre au congélateur 3 h minimum.
• Juste avant le dessert, pensez à les sortir, environ 10 minutes avant et retirez le papier des ramequins.
• Décorez le dessus à votre guise, par exemple zestes confits et pistache.