Soupe d'orange au caramel d'épices

Préparation

• Peler et tailler 5 oranges en rondelles. Les mettre dans un saladier. Récupérer l’équivalent d’une moitié d’écorce.
• Gratter la peau blanche amère sur l’envers et l’émincer.Presser la dernière orange.
• Verser le sucre en poudre dans une casserole et ajouter une cuillère à soupe d’eau. Faire caraméliser.
• Verser le jus d’orange en faisant très attention aux projections bouillantes et ajouter aussi 15 cl d’eau, bien mélanger sans arrêt.
• Ajouter les zestes émincés, la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue.
• Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer, il ne faut pas qu’il y ait le moindre cristaux de sucre.
• Laisser frémir environ 7 minutes.
• Arroser les oranges avec le sirop encore chaud mais non bouillant. Réserver deux heures au frigo puis servir.