Name: Stollen aux agrumes confits et aux pépites de chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Préparez le Stollen; 25 cl de lait; 650 g de farine; 100 g de poudre d'amande; 2 sachet de levure du boulanger; 100 g de cassonade; 100 g de purée d'amande; 150 g de beurre doux en pommade (+ 25 g de beurre fondu); 2 oeufs entiers; 1 jaune d'oeuf-; 100 g de pépites de chocolat; 40 g de pignons; 60 g d'amandes entières; 40 g de pistaches non salées; extrait de vanille; 1 bonne cuillère à café de gingembre en poudre; un soupçon de cannelle; 1 dose de safran en poudre; 2 citrons jaunes non traités; 1 citron vert non traités; 2 cuillère à soupe de cassonade; 2 cuillère à soupe de rhum; 5 clémentines; 2 cuillère à soupe de cassonade; 4 cuillère à soupe de grand marnier; 10 cl d'eau

Préparation

Préparez les clémentines mi-confites, mi-caramélisées

Pelez les clémentine et séparez les quartiers, enlevez les petits bouts de peau blanche. Alignez les dans une poêle à bord haut. Arrosez du grand marnier et de l'eau , ajoutez le sucre et le zeste de deux clémentines puis laissez confire 1/2 heure à feu doux. Réservez.
Préparez les citrons confits

Prélevez le zeste des citrons . Mettez les dans une casserole avec le jus des deux citrons jaunes, le rhum et le sucre. Faites confire à feu doux pendant 1/2 heure. Réservez.
Préparez le levain

Mélangez la levure dans 10 cl de lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes . Au bout de 10 minutes, ajoutez 100 g de farine et une pincée de sucre, amalgamez intimement et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1/2 heure.
Préparez le Stollen

Dans un grand saladier ou sur un plan de travail propre, mélangez les 600 grammes de farine restant, la poudre d'amande et le levain.
Battes les oeufs avec la cassonade, le beurre pommade, la purée d'amande et les épices. Incorporez à la pâte ainsi que les agrumes confits et pétrissez énergiquement pendant 5 bonnes minutes en ajoutant petit à petit le lait restant.
Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez à nouveau 5 bonnes minutes pour que les pépites se répartissent dans tout le gâteau. Faîtes dorer les fruits secs puis incorporez les à la pâte et reprétrissez à nouveau 5 bonnes minutes.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 1/2 heure dans un endroit tiède. Pétrissez à nouveau 5 à 10 minutes et laissez à nouveau reposez 1/2 heure. Etalez la pâte en un rectangle épais et repliez la en 3 dans sa largeur. Faîtes cuire une grosse demi-heure dans un four préchauffé à 190°. A la sortie du four, imbibez le Stollen de beurre fondu. Saupoudrez de sucre glace.

Stollen aux agrumes confits et aux pépites de chocolat

Ingrédients

Les épices :

Les citrons confits :

Les clémentines confites :

Préparation

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Photos

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