Tarte à l'orange déstructurée selon jean-luc rabanel

Name: Tarte à l'orange déstructurée selon jean-luc rabanel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 oranges non traitées; 10 cl de lait; 30 cl de crème fraîche entière; 4 jaunes d’oeufs plus 2 blancs; 75 g de sucre en poudre; 15 g de Maïzena; gelée d'orange; quelques sablés bretons

Dessert

6 parts

facile

25 min

C'est doux, parfumé, léger....Que du bonheur !!!!!

Ingrédients

4 oranges non traitées
10 cl de lait
30 cl de crème fraîche entière
4 jaunes d’oeufs plus 2 blancs
75 g de sucre en poudre
15 g de Maïzena
gelée d'orange
quelques sablés bretons

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Tarte à l'orange

Préparation

Préparation15 min

Cuisson10 min

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et la Maïzena en fouettant. Râper finement le zeste des oranges dans le lait, faire chauffer à feu très doux 7. 8 minutes. Arrêter et couvrir pour laisser infuser.
Presser les oranges et faire réduire le jus de moitié dans une casserole sur feu moyen.
Passer le lait au tamis et récupérer quelques zestes finement coupés que vous laisserez dans le lait.
Verser le lait aromatisé et le jus d'orange réduit sur les jaunes d’œufs sucrés, mélanger, reverser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Préparer les verrines. Fouetter la crème fraîche. Mélanger délicatement la crème fouettée avec la crème d'orange.
Verser 1 cm environ de gelée d'orange au fond des verrines, émietter grossièrement les sablés sur la gelée, remplir de crème d'orange. Juste avant de servir monter les blancs en neige ferme, garnir le dessus des verrines de cette neige.

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Commentaires

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22/10/2013

Elle est superbement bonne et mes enfant en rafole j en fait au moin deux foie par semaine mercis a vous car mon fils est enfin réconssilliée avec les oranges

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