Tarte aux mûres sauvages.

Préparation

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  Préparation de pâte sucrée :
  
  Coupez le beurre en morceaux, le crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace.
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  Ajoutez la poudre d'amande, l’œuf et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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  Rassemblez et étalez la pâte sucrée sur 1/2 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
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  Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie, placez la pâte comme moi dans un cercle à tarte beurré, parez les bords, gardez les chutes de pâtes, la piqueter à la fourchette et la réservez au réfrigérateur, le temps de la préparation des mûres.
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  Préparation de la compote de mûres sauvage :
  
  Mettez les mûres sauvages, le sucre vanillé, l'arôme vanille dans une casserole. A feu doux, laisser les fruits compoter en remuant pendant 15 minutes. Elles doivent s'écraser, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, pour qu'elle ne soit pas trop compacte et un peu de sucre en fonction des mûres.
  Homogénéiser au mixer plongeant.
• Préchauffer le four à 200°C.
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  Sortez la pâte du réfrigérateur et répartissez uniformément la compotée de mûres.
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  Rassemblez les chutes de pâte sablée en une boule, découpez des bandelettes de pâte à la roulette, dorez à l'aide d'un pinceau de cuisine dans un jaune d’œuf.
  Disposer les bandelettes en quadrillage sur la tarte.
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  Enfournez pour environ 30mn en surveillant la tarte aux mûres.
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  Laissez refroidir et faites glisser délicatement la tarte sur le plat de service, décerclez à ce moment-là.
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  Dégustez c'est un vrai régal !