La veille, préparer la pâte : Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
Incorporer l’œuf, verser la farine et bien mélanger le tout. Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation de la tarte et montage : Préchauffer le four à 160°. Peler à vif les pamplemousses et lever les suprêmes. Égoutter les poires et les couper en trois dans le sens de la longueur.
Dans une jarre, mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant et ajouter la poudre de pistache .
Foncer le moule avec la pâte sablée aux amandes, verser la préparation et disposer les pamplemousses et les poires, soit en alternant à toutes les rangées soit en faisant une rangée de poires, une rangée de pamplemousses.
Enfourner 35 minutes environ. Laisser refroidir puis utiliser le nappage pour tartes selon les instructions figurant sur le sachet.
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