TARTE CHOCOLAT BLANC - FRAISES

Préparation

• Préchauffer le four à 180° (th 6).
  Mettre 2 noisettes de beurre à fondre.
• Étaler la pâte et y découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
  Piquer la pâte avec une fourchette.
• Chemiser les moules avec un peu de beurre fondu et de farine.
  Garnir les moules de pâtes.
• Écraser les bords à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  Enlever l'excédent de pâte.
• Recouvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé.
  Déposer dessus des haricots secs.
• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
  (La pâte doit être bien cuite, mais pas trop, parce qu’elle va durcir en se refroidissant)
  Laisser refroidir.
• Dans une casserole, mélanger le sucre aux 200 g de fraises.
  Les faire cuire sur feu doux en les écrasant un peu, jusqu’à obtenir la consistance
  d’une compote.
  Laisser tiédir.
• Prélever quelques coupeaux de chocolat blanc pour la décoration.
  Faire fondre le reste au bain-marie.
• Lisser au fouet en ajoutant environ 5 cl de crème liquide.
  Monter au batteur le reste de la crème (20 cl) en crème fouettée dans un saladier bien froid.
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat blanc.
  Remplir les fonds de tarte de compote de fraises.
  Recouvrir de crème au chocolat blanc.
• Décorer de fraises fraiches et de coupeaux de chocolat blanc.
  Réserver au frais jusqu’au moment de servir.