On commence par couper en morceau le beurre. Dans un saladier, on mélange la farine, le sucre, le pralin et le sel.
On creuse un puits et on place au centre le beurre. On commence à pétrir.
C'est-à-dire un bon quart d'heure. On boule la pâte et on la protège avec du papier film, puis on la place une heure au frais.
On la sort un petit quart d'heure avant de l'utiliser. On chemise alors le moule avec la pâte préalablement étalée sur un plan de travail légèrement fariné, et on place le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
Le reste de pâte peut être congelé sans problème. Il suffit de la placer au frigo la veille de l'utilisation.
La sortir de la même manière, un quart d'heure avant de l'utiliser.
Pour la garniture : La veille, on fait gonfler les raisins dans 10 g de rhum.
Pour la garniture : La veille, on fait gonfler les raisins dans 10 g de rhum.
Dans un saladier, on fouette les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange double de volume.
On ajoute ensuite la farine, la crème, la vanille et le reste de rhum.
On dépose dans le fond du moule les quartiers de pommes, on parsème avec les raisins, puis on recouvre avec l'appareil.
On laisse ensuite refroidir avant de mettre au frais pour une nuit entière.
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