Tarte infiniment caramel, selon pierre hermé.

Ingrédients

Pour la Pâte Sucrée:

• 250 g de Farine
• 150 g de Beurre ramolli
• 95 g de Sucre Glace
• 30 g d'Amande en poudre
• 1 Oeuf
• 2 pincées de Fleur de Sel
• 1/2 gousse de Vanille grattée

pour le Jus de Caramel:

• 120 g de Sucre en Poudre
• 160 g d'Eau minérale
• 20 g de Jus de Citron
• QS de Biscuits à la Cuillère

Pour le Caramel Moelleux:

• 190 g de Sucre en Poudre
• 35 g de Sirop de Glucose
• 35 g de Beurre à la Fleur de Sel
• 190 g de Crème fraîche liquide
• 1 feuille de Gélatine.

Pour le Caramel à mousse:

• 100 g de Sucre en poudre
• 60 g de Sirop de Glucose
• 16 g de Beurre à la Fleur de Sel
• 160 g de Crème fraîche liquide

Pour la Crème de Mascarpone au Caramel:

• 140 g de Crème fraîche liquide
• 200 g de Caramel préalablement préparé
• 2 Jaunes d'oeufs
• 1 feuille de Gélatine
• 250 g de Mascarpone