Tarte myrtilles, framboises & groseilles

Ingrédients

Pour la pâte sablée (cercle à tarte perforé De Buyer 28.5 cm – ht 2 cm) :

• 250 gr de farine
• 150 gr de beurre pommade
• 100gr de sucre glace
• 1 oeuf
• 50 gr de poudre de noisette
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gr de sel

Pour la crème d’amande :

• 75 gr d’amandes en poudre
• 120gr de beurre (pommade)
• 60 gr de sucre glace
• 5 gr de maïzena
• 1 oeuf

Pour la crème pâtissière :

• 200ml de lait
• 32gr de jaunes d’oeufs (1 jaune d’oeuf)
• 30 gr de sucre
• 16 gr de maïzena
• 20 gr de beurre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture et la finition :

• 250 gr de myrtilles
• 125 gr de framboises
• 125 gr de groseilles
• 40 gr de sucre
• 3 cl d’eau
• Agar Agar (ou 1 feuille de gélatine)