Faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Incorporer ensuite le lait chaud. Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière, ajouter la 1/2 fève Tonka râpée, mélanger, puis stopper la cuisson quand la crème a épaissi.
Laver les tiges de rhubarbe, l'éplucher et la couper en tronçons égaux.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer la pâte dans le moule, étaler une fine couche de crème pâtissière, puis disposer les tronçons de rhubarbe en quinconce. Parsemer avec le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé. Mettre au four 35 à 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir la tarte sur une grille, puis étaler une couche de gelée de rhubarbe afin de lui donner un aspect brillant.
Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes
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