Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....

Préparation

• Caramel de fenouil confit :
  Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 minutes le fenouil émincé.
  Retirer le fenouil et le réserver.
• Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.
• Faire chauffer la crème liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ébullition, laisser frémir quelques minutes afin d'obtenir une sauce épaisse. Réserver.
• Pâte a sable breton :
  Crémer le beurre et le sucre.Le mélange doit devenir mousseux.Émulsionner avec l’œuf. Bien mélanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
• Incorporer la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimum.
• Abaisser la pâte dans les moules, saupoudrer d'amandes émincées et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 minutes.
• Laisser refroidir a la sortie du four. Démouler. Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique.