Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....

Name: Tartelettes bretonnes au caramel de fenouil confit....
Prep time: 15 min
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de sucre; 20 cl d'eau; un demi bulbe de fenouil émincé; 20 cl de crème liquide; 125 g de beurre; 100 g de sucre; 155 g de farine; 8 g; de levure; 50 g de jaunes d’oeufs

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Dessert

4 parts

facile

57 min

Voici un mariage heureux, savoureux, langoureux en bouche. Celui du fenouil confit et du sable breton.

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson42 min

Caramel de fenouil confit :
Commencer par porter le sucre et l'eau a 105°C. Puis y faire confire pendant 20-25 minutes le fenouil émincé.
Retirer le fenouil et le réserver.
Continuer a chauffer sans remuer le sirop afin de le transformer en un beau caramel dore.
Faire chauffer la crème liquide puis l'ajouter au caramel hors feu. Puis ajouter le fenouil confit et porter a ébullition, laisser frémir quelques minutes afin d'obtenir une sauce épaisse. Réserver.
Pâte a sable breton :
Crémer le beurre et le sucre.Le mélange doit devenir mousseux.Émulsionner avec l’œuf. Bien mélanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
Incorporer la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte. Mettre en boule, filmer et au frais pour 1 heure minimum.
Abaisser la pâte dans les moules, saupoudrer d'amandes émincées et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 minutes.
Laisser refroidir a la sortie du four. Démouler. Maintenant il ne reste qu'a recouvrir les fonds de tarte de ce caramel magique.

PPopote de vero

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Ingrédients

Caramel de fenouil confit :

Pâte a sable breton :