Tatin de pêche rhubarbe à la lavande

Préparation

• Pâte à tarte:
  Mélanger la farine et le sucre.
  Ajouter l’œuf en le mélangeant à la fourchette.
• Avec les mains, ajouter le beurre pour bien l'incorporer aux ingrédients secs.
• Placer la pâte dans du film alimentaire 30 minutes à 1 h au frais.
• Garniture:
  Peler et couper les pêches en 8, les répartir dans le fond du moule à tarte.
• Préparer la compotée de rhubarbe: couper les tiges en petits tronçons, ajouter 80 g de sucre et cuire jusqu'à la consistance d'une compote.
• Répartir la compote sur les pêche en privilégiant le centre de la tarte.
• Préparer le caramel en faisant fondre 100 g de sucre et 50 g de beurre.
• Quand celui-ci est prêt, le verser sur les fruits.
• Répartir les grains de lavande sur les fruits.
• Étaler la pâte puis la déposer sur les fruits, bien rabattre la pâte sous les fruits le long du bord du moule.
• Enfourner environ 30 minutes à 180°C.