Tiramisu d'agrumes

Préparation

• Zester les oranges et les pomélos, réserver.
• Lever les suprêmes en recueillant le jus qui s'écoule pendant cette préparation.
• Faire un sirop avec 20 g de sucre, les jus d'oranges et pomélos et 20 cl d'eau chaude.
• Battre les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le mascarpone et mélanger.
• Monter les blancs en neige ferme en les serrant à la fin avec le reste de
  sucre. Les ajouter au mélange précédent en procédant en 2 ou 3 fois avec délicatesse.
• Imbiber les biscuits de sirop et les mettre dans des coupelles ou des verrines.
• Poser les suprêmes sur les biscuits et recouvrir du tiramisu ( mélange au mascarpone ). Réserver au frais.
  Au moment du service décorer de copeaux de chocolat et des zestes d'agrumes.