Un délicieux dessert aérien... Soufflé au citron vert et son sorbet mangue

Préparation

• Beurrer 6 ramequins individuels et les poudrer avec 20 g de sucre. Les placer au réfrigérateur.
• Laver les citrons et prélever les zestes avec un éplucheur. Les hacher.
• Fouetter les petits suisses avec 4 jaunes d'oeufs, le zeste haché et 60 g de sucre en poudre. Réserver.
• Au moment du dessert, allumer le four à 150°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter progressivement 60 g de sucre toujours en fouettant. Les mélanger à la préparation aux petits suisses.
• Remplir les ramequins aux 3/4, les placer dans un plat contenant de l'eau bouillante et les cuire au four 20 minutes.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson, préparer les assiettes. Les saupoudrer de sucre glace, ajouter un glaçon et déposer sur celui-ci une boule de sorbet. Ajouter le soufflé sortant du four et servir de suite.