Une tarte à tomber

Préparation

• Réalisation de la pâte à brioche:
  Sur la machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel de la machine (soit les liquides en premier, soit les solides) et mettre en route le programme "pâtes levées, à pizza", la première levée de la pâte se déroulera dans la machine.
• Ou bien, délayer la levure dans l'eau tiède; mettre la farine avec le sel dans un saladier en faisant un puits au centre. Casser les ?ufs au centre du puits, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Puis tout en les incorporant petit à petit, ajouter le beurre fondu et l'eau tiède. Lorsque la pâte est bien homogène, recouvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte reposer pendant 1 heure 30 dans un endroit tempéré. La pâte va gonfler, c'est la première levée.
• Réalisation de la garniture pendant la levée de la pâte à brioche:
  Nettoyer, éplucher la courge butternut et la couper en dés d'un bon centimètre de côté. Préparer le reste des ingrédients et 30 minutes avant la fin de la levée de la brioche, délayer l'arrow-root et le kouzou dans un verre de lait d'avoine prélevé sur la quantité de lait prévu.
• Faire chauffer dans un fait tout, le restant du lait d'avoine et dès qu'il y a ébullition, ajouter le verre de lait additionné d'arrow-root et de kouzou. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter les dés de courges. Assaisonner avec le poivre et cuire 15 minutes à frémissement. A la fin ajouter la moitié du comté râpé.
• Garnir un moule à tarte de papier cuisson. On revient sur la pâte à brioche. La sortir de la machine à pain ou, si elle a été réalisée à la main, prendre une cuillère en bois, la "planter" dans la pâte et remuer rapidement pour chasser l'air qui s'est formé dans la pâte.
  La pâte est très souple, quasi-liquide, collante et c'est normal.
• Verser la pâte au centre du moule à tarte et, du bout des doigts, l'étaler jusqu'aux bords du moule. Faire en sorte que les bords soient légèrement relevés pour que la garniture ne coule pas vers l'extérieur, ce qui empêcherait les bords de lever. Verser donc la garniture à l'aide d'une louche, en ne prenant pas toute la partie liquide, au centre de la tarte. Si rien ne déborde, ajouter le liquide restant.
  (En fait, la quantité de liquide varie selon la température de cuisson des 15 min dans le fait-tout).
• Ajouter sur le dessus le restant de comté râpé et laisser lever 35 minutes (2 ème levée).
  Préchauffer le four à 210°C.
  Enfourner après la deuxième levée pendant 35 minutes.