Vacherin glacé revisité!

Name: Vacherin glacé revisité!
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 blancs d'oeuf; 150 g de sucre fin; 50 g de sucre impalpable; quelques pistaches réduites en poudre; 30 cl de coulis de fruits rouges; 1 g d'agar-agar; glace à la vanille ou au lait d'amande

Dessert

4 parts

10 min

1 h 10 m

facile

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Ingrédients

3 blancs d'oeuf
150 g de sucre fin
50 g de sucre impalpable
quelques pistaches réduites en poudre
30 cl de coulis de fruits rouges
1 g d'agar-agar
glace à la vanille ou au lait d'amande

Préparation

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre fin au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre impalpable et mélangez le délicatement à la spatule.
A l'aide d'une douille, dressez des lignes de meringue sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de pistaches et enfournez 70 minutes à 110°. Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un poêlon, faites bouillir le coulis et l'agar agar 30 secondes en mélangeant pour bien répartir l'agar-agar.
Laissez refroidir, passez au tamis fin puis versez dans un siphon d'1/2 L . Videz 2 cartouches de gaz et secouez énergiquement.
Laissez au frigo minimum 2 heures en position horizontale.

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Lola3784

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