Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre fin au fur et à mesure. Ajoutez ensuite le sucre impalpable et mélangez le délicatement à la spatule.
A l'aide d'une douille, dressez des lignes de meringue sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de pistaches et enfournez 70 minutes à 110°. Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un poêlon, faites bouillir le coulis et l'agar agar 30 secondes en mélangeant pour bien répartir l'agar-agar.
Laissez refroidir, passez au tamis fin puis versez dans un siphon d'1/2 L . Videz 2 cartouches de gaz et secouez énergiquement.
Laissez au frigo minimum 2 heures en position horizontale.
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