Râper le zeste d'un citron bien lavé. Presser les citrons pour obtenir 20 cl de jus. Dans une casserole, porter à ébullition le jus et les zestes avec 25 cl d'eau.
Laisser cuire 5 minutes à feux doux. Filtrer (garder les zestes pour les tuiles), et conserver 15 cl de ce mélange au frais.
Délayer l'agar-agar dans une tasse avec une petite quantité du mélange restant, puis le verser dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition pendant une minute puis verser dans des verres ou des verrines et mettre au frais.
Environ 10 minutes plus tard, lorsque l'agar-agar commence à prendre, fouetter légèrement le contenu des verrines pour incorporer des bulles d'air dans la gelée au citron.
Pour réaliser la chantilly au citron monter la crème bien froide au batteur après y avoir incorporé le sirop de citron restant.
Pour les tuiles, préchauffer le four à 180°, mélanger le sucre, la farine, les zestes et le jus de citron, et ajouter le beurre fondu.
Former des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire environ 5 minutes en surveillant bien, et à la sortie du four, les déposer sur un cylindre pour leur faire prendre leur forme.
Darty
Fnac
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