Name: Variations autour du citron de menton
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 beaux citrons de Menton; 40 g de sucre; 20 cl de crème fraîche liquide; 2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine); 25 g de beurre; 20 g de farine; 50 g de sucre; le jus d'un citron; Une cuillère à café de graines de pavot

Ingrédients

Pour les verrines:

4 beaux citrons de Menton
40 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)

Pour les tuiles (une dizaine environ):

25 g de beurre
20 g de farine
50 g de sucre
le jus d'un citron
Une cuillère à café de graines de pavot

Coût estimé: 3.95€ (0.99€/part)

Préparation

Râper le zeste d'un citron bien lavé. Presser les citrons pour obtenir 20 cl de jus. Dans une casserole, porter à ébullition le jus et les zestes avec 25 cl d'eau.
Laisser cuire 5 minutes à feux doux. Filtrer (garder les zestes pour les tuiles), et conserver 15 cl de ce mélange au frais.
Délayer l'agar-agar dans une tasse avec une petite quantité du mélange restant, puis le verser dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition pendant une minute puis verser dans des verres ou des verrines et mettre au frais.
Environ 10 minutes plus tard, lorsque l'agar-agar commence à prendre, fouetter légèrement le contenu des verrines pour incorporer des bulles d'air dans la gelée au citron.
Pour réaliser la chantilly au citron monter la crème bien froide au batteur après y avoir incorporé le sirop de citron restant.
Pour les tuiles, préchauffer le four à 180°, mélanger le sucre, la farine, les zestes et le jus de citron, et ajouter le beurre fondu.
Former des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire environ 5 minutes en surveillant bien, et à la sortie du four, les déposer sur un cylindre pour leur faire prendre leur forme.